El kaiseki es una secuencia pausada en la que temporada, vajilla y servicio forman parte de la comida. La casa principal de Kikunoi debe tratarse como un ancla cultural, con tiempo protegido antes y después.
El grupo opera varios formatos. Honten no es intercambiable con Roan, Akasaka Kikunoi ni Salon de Muge; este último ofrece expresamente un ambiente más informal y reglas distintas para bento y café.
